Незабываемый вкус индийского хлеба: рецепты лепешек наан

19 вариантов приготовления рецепта «индийский хлеб» пошагово с фото на Foodily.ru

Ингредиенты (10)
растительное масло – 2 ст.л.
250 мл воды
соль
мука – 150 г
80 г сливочного масла
2 ст. л. измельченной кинзы
1 ч. л. измельченного свежего имбиря
150 г манки
1 ч. л. перечной смеси
2 ч. л. измельченного зеленого острого перца
Показать все (10)

Ингредиенты (17)
1 стакан рыжей чечевицы
1 большая луковица
6 зубчиков чеснока
4 небольшие сладкие луковицы
4 сладких перца разных цветов
8 небольших крепких помидоров
оливковое масло «экстра вирджин»
2 ст. л. семян нигеллы
крупная морская соль
свежемолотый черный перец
Для хлеба наан: 3 стакана муки
30 г сухих дрожжей
6 ст. л. натурального йогурта
2 ст. л. топленого масла плюс еще для смазывания
1 ч. л. сахара
2 ч. л. семян нигеллы
1 ч. л. соли
Показать все (17)

Ингредиенты (2)
Мука грубого помола 450 г
Масло подсолнечное по вкусу
 
 
 
 

Ингредиенты (6)
муки — 3 Чашки
соли — 1/2 Чайных ложки
разрыхлителя — 3 Чайных ложки
молока — 3/4 Чашки
вода — По вкусу
растительный жир или свиное сало для жарки — По вкусу
Показать все (6)

Ингредиенты (11)
Пшеничная мука — 320 Грамм (Для теста:)
Вода — 1/2 Стакана
Соль — 1 Чайная ложка
Масло — 2-4 Капель
Средний картофель — 2 Штуки (Для начинки:)
Порошок красного чили — 1 Чайная ложка
Порошок тмина — 1/2 Чайных ложки
Семена карамболя — 1/4 Чайных ложки (omam)
Гарам масло — 1/2 Чайных ложки
Соль — 1/2 Чайных ложки
Листья кориандра — 2-4 Щепоток (тонко нарезать)
Показать все (11)

Ингредиенты (9)
Чечевица зелёная от «Мистраль» сырая пол стакана (стакан 250мл.)
Мука нутовая пол стакана.
Мука цельнозерновая пшеничная 1,5стакана.
Шпинат свежий пол пучка.
Брокколи пол стакана в натёртом состоянии.
По 1ч.ложке семян тмина и кориандра.
Соль 1ч.ложка.
Кусочек имбиря 2см.
Вода от ¼ до ½ стакана.
Показать все (9)

Ингредиенты (4)
Мука 450 гр.( в идеале мука атта-пшеница цельно зерновая)
Масло подсолнечное 1 ст.л.(дополнительно для фритюра)
Соль(по желанию)
Тёплая вода 300мл.
 
 

Ингредиенты (17)
Закваска:
индийский морской рис 200 мл (вместе с размолотым изюмом, на котором он готовился)
пшеница для проращивания 100 г
мука пшеничная
Для хлеба:
мука из пшеницы для проращивания 60 г
кукурузная мука 50 г
кардамон
соль 1 ч. л.
сахар 1 ч. л.
мука пшеничная 220 г
растительное масло 1-2 ч. л.
закваска 250 г
сыворотка или вода 150 г
начинка:
сыр (моцарелла, сулугуни) 100 г
мука 1 ст. л.
Показать все (17)

Ингредиенты (10)
мука 300 гр.
разрыхлитель, 1 ст.л.
сахар, 2 ст.л.
соль, 0,5 ст.л.
молоко, 200мл
оливковое масло, 1 ст.л.
салями
перец чили маринованный
укроп
соус томатный
Показать все (10)

Ингредиенты (7)
мука грубая, 200г
мука мягкая, 100г
разрыхлитель, 1 ст.л.
сахар, 2 ст.л.
соль, 0,5 ст.л.
молоко, 200мл
оливковое масло, 1 ст.л.
Показать все (7)

Ингредиенты (6)
Отрубная мука – 100 гр
Мука высшего сорта – 150 гр
Соль – 1 ч.л. или по вкусу
Вода – 1 стакан
Топленое или сливочное масло для смазывания чапати
Специи по вкусу (мне нравится кориандр, красный перец, куркума)
Показать все (6)

Ингредиенты (10)
Мука – 200 гр.
Мука «Грэхема» — 100 гр
Разрыхлитель — 1 ст.л.
Сахар — 2 ст. л.
Соль — 0,5 ст.л.
Молоко- 200мл
Оливковое масло — 1 ст.л.
Чеснок – 10 зубчиков
Синий сыр ( Blue chesse) – 70 гр
Специя Tandori ( индийская смесь)
Показать все (10)

Ингредиенты (6)
Молоко цельное — 4 стак.
Хлеб белый — 1 ломт.
Крахмал кукурузный — 1 ст. л.
Сахар — 1/4 стак.
Кардамон — 1/2 ст. л.
Орехи — 10 шт
Показать все (6)

Ингредиенты (9)
Мука — 2 2/3 стак.
Молоко — 1/4 стак.
Вода — 2 ст. л.
Йогурт — 1/4 стак.
Масло сливочное — 4 ст. л.
Сахар — 1 ч. л.
Сода — 1 ч. л.
Соль — 2 ч. л.
Дрожжи — 25 г
Показать все (9)

Ингредиенты (9)
мука 150г
манка 150г
щепотка соли
смесь перцев
кинза свежая измельченная 2 ст.л.
растительное масло 2 ст.л
вода 250 мл
свежий измельченный имбирь 1 ч.л.
сливочное масло 80 г
Показать все (9)

Ингредиенты (11)
мука пшеничная 4 стак.
соль 0.5 ч. л.
разрыхлитель теста 1 ч. л.
молоко 130 мл
молоко 4 ст. л.
йогурт натуральный 130 мл
яйцо куриное 1 шт
масло растительное без запаха 4 ст. л.
сахар белый 2 ст. л.
дрожжи сухие 1.5 ст. л.
кинза свежая 1 пуч.
Показать все (11)

Ингредиенты (5)
Пахта
Яйцо куриное
Мука пшеничная
Оливковое масло
Соль
 

Ингредиенты (8)
Для теста:
мука 46-400г
крупа 29-150г
вода 1-300мл
масло 4-1ст. ложка
соль 59-1щепотка
Для фритюра:
масло сколько уйдет
Показать все (8)

Ингредиенты (5)
мука — 400 г
вода — 150-200 мл
растительное масло — 2 ст. ложки
соль — по вкусу
растительное масло — для жарки
 
  • 

Индийские лепешки «Наан» — национальное индийское блюдо. В переводе «наан» — это хлеб, который подают к любым блюдам с любыми соусами и начинками. Пшеничные лепешки с чесноком получаются мягкими, сытными и ароматными. Смазывать чесночным маслом нужно обязательно горячие лепешки, чтобы они хорошо пропитались. До подачи на стол лепешки лучше держать в духовке при температуре 50 градусов, завернутые в фольгу. Подавать лучше в теплом виде с любимым соусом.

Автор:

2019

141

12.04.2017

Ингредиенты

Рецепт

1. Смешать теплую воду, молоко, сухие дрожжи, соль и сахар и оставить на 10 минут.

2. Вбить яйцо и взбить до однородности.

3. Всыпать просеянную муку и замесить тесто.

4. Накрыть тесто пищевой пленкой и оставить в теплом месте на один час.

5. Равномерно разделить подошедшее тесто на 8 частей, накрыть полотенцем и дать подойти в течении десяти минут.

6. Каждый шарик теста раскатать в плоскую лепешку.

7. Каждую лепешку выкладывать на сухую нагретую сковороду и жарить на среднем огне до румяности.

8. Затем перевернуть лепешку и жарить с другой стороны до румяности.

9. Смешать растопленное масло и выдавленный через пресс чеснок.

10. Каждую смазывать чесночным маслом, пока горячая и заворачивать в фольгу.



Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями!

Мы в соцсетях:

Коллекции рецепта

Другие рецепты

Отзывы

  • 27.10.2017

Запеченные на сухой сковороде лепешки выходят вкуснее, а чеснок, который отдал сок и аромат маслу, придает лепешке более пикантный вкус, нежели когда просто покрошен в тесто, ням!

Индийские лепешки наан — это очень вкусный хлеб: плоская лепешка с нежной корочкой, сдобная, воздушная и мягкая, иногда с аппетитной начинкой. Настоящий аутентичный наан имеет вытянутую форму и готовится в тандури (глиняная печь с очень высокой температурой). Наан относится к индо-персидской кухне Муглаи, распространенной на севере Индии. Кашмир, Пенджаб, Дели, Химачал-Прадеш, а также Катманду и Непал — это регионы, где этот хлеб употребляют в пищу со времен Великих Моголов и по сей день. В других индийских штатах наан тоже выпекают, а рестораны включают в меню и предлагают туристам.

Наиболее популярные начинки

В состав рецепта пресного дрожжевого хлеба из пшеничной муки входят йогурт и молоко, а также пряности. Фаршированные зеленью, сыром, овощами и мясом лепешки — любимое блюдо многих иностранных путешественников.

Чтобы сделать наан еще более питательным кушаньем, в начинку добавляют разные овощи, фрукты, приправы и специи.

Лепешки часто подают со следующими добавками:

  • овощной наан с начинкой из овощей;
  • кашмир-наан с фруктовой начинкой;
  • чиз-наан с сыром внутри;
  • потейто-наан с картофельным пюре;
  • баттер-наан с маслом внутри;
  • потейто-чиз-наан с картофелем и сыром;
  • чиз гарлик наан с начинкой из сыра и чеснока.

Индийский хлеб — это разнообразные лепешки, как правило, из бездрожжевого теста. Все они выпекаются из муки определенного сорта по оригинальному рецепту. Способ приготовления настолько хорошо отработан, что напоминает ритуал. Лепешки входят в ежедневное меню, поэтому научиться их готовить обязана каждая индийская женщина.

Лепешка наан отличается от других тем, что в состав ее теста входят йогурт и дрожжи. Кроме того, она готовится из пшеничной муки высшего сорта, в то время как для теста других индийских лепешек часто используют муку из бобовых. Например, цельнозерновая мука Атта производится на каменных жерновах, купить ее можно только в Индии. Изделия из этой муки почти невозможно воспроизвести в домашних условиях, в то время как вкусный индийский хлеб наан можно без проблем испечь в духовке или приготовить на чугунной сковороде.

Выпекание на сковороде

Этот рецепт индийских лепешек можно использовать для обычного хлеба наан, по нему можно приготовить также лепешки, фаршированные начинкой.

Для выпекания хлеба по рецепту, содержащему сухие дрожжи, понадобится довольно много времени: тесто поднимается около четырех часов. Если взять свежие дрожжи, тесто подойдет за 2 часа.

Продукты для классического индийского хлеба

Для этой традиционной индийской выпечки потребуются:

  • Мука высшего сорта — 2 стакана;
  • Натуральный йогурт — 3 ст. л.;
  • Оливковое масло — 2 ст. л.;
  • Сухие дрожжи — 1 ч. л. или свежие дрожжи — 20 г;
  • Разрыхлитель для теста — 1/8 ч. л.;
  • Сахар — 2 ч. л.;
  • Морская соль — 1 ч. л.;
  • Сливочное масло топленое — смазывать лепешки;
  • Фенхель семена — 1 ч. л.;
  • Черный тмин — 1 ч. л.;
  • Крупная морская соль или другие специи.

Процесс приготовления

Смешайте просеянную муку с разрыхлителем для теста, солью и чайной ложкой сахара в посуде для замешивания теста.

Дрожжи растворите в стакане теплой воды с 1 чайной ложкой сахара, подождите пока они прореагируют. Как только смесь вспенится, добавьте йогурта и оливкового масла и тщательно все размешайте. Замешиваем тесто: добавляем закваску, семена тмина и фенхеля в миску с мукой, сначала можно использовать вилку, потом работать руками.

Правильно замешенное тесто — необходимый элемент вкусного индийского хлеба. Воду следует добавлять постепенно, сколько требуется для таких лепешек. Тесто должно быть мягким и слегка липнуть к рукам. Обычно тесто замешивают основанием ладони, надавливая на него, потом складывают вдвое и так добиваются полной однородности и эластичности. Руки и тесто нужно слегка посыпать мукой.

Если вы собираетесь мешать тесто, используя метод надавливания, то здесь технология другая. Костяшками пальцев сжатой в кулак руки перекатываете по тесту, иногда его переворачивая и свертывая рулетиком. Если тесто тугое — на дно миски долейте воду. Готовое тесто при нажатии на него пальцем восстанавливает форму. В противном случае — добавляем воды и продолжаем вымешивать до готовности.

Тесто закрывают влажным полотенцем или закутывают в пищевую пленку и оставляют подходить в течение 2−4 часов в теплом месте.

Перед раскатыванием лепешек следует запастись двумя мисками: одна с холодной водой, другая — с мукой, а также чашкой с топленым маслом.

Как правильно раскатать наан

Тесто делим на шесть шаров и обкатываем каждый из них в муке. Раскатывая шар, нужно стараться не трогать верхнюю часть лепешки. Уплотняться должно ее донце, где тесто образует шов.

Дальше формируют лепешки, придавая наану форму капли: 20 см в высоту, 10 см в ширину, толщина не больше 0,7 см. Вверху лепешка должна быть более узкой и, обычно, ее еще немного растягивают, придерживая за один край на весу.

С точки зрения профессионального пекаря, скалка — неподходящий инструмент для дрожжевого теста. Заготовку формируют, растягивая ее в руках до необходимого размера. Так как этот индийский хлеб воздушный и пышный, нет необходимости придавливать лепешку пальцами. Достаточно проткнуть верх лепешки в нескольких местах вилкой.

Берем чугунную толстостенную сковороду с антипригарным покрытием. Для нее нужна крышка соответствующего размера. В идеале нужно создать такие же условия приготовления, как в печи тандури.

Руки нужно намочить в холодной воде и аккуратно переложить наан на горячую сковороду, подождать буквально одну минуту и перевернуть лепешку. Еще 30 секунд готовим наан под закрытой крышкой.

Свежеиспеченные лепешки смазывают топленым маслом. Возьмите силиконовую кисточку, чашку с топленым маслом гхи: сверху на тонкий слой масла насыпьте пряности, кунжут или морскую соль — по вашему желанию. Готовую выпечку перекладывайте на бумажные салфетки — они впитают лишний жир.

Наан с сыром и чесноком в духовке

Эти лепешки можно делать из такого же теста, из которого выпекают традиционный индийский хлеб наан. Очень пластичное тесто для чиз гарлик наан получается по приведенному ниже рецепту. Лепешки с начинкой из него хорошо удаются, их можно хранить и есть в течение двух дней, в то время как обычный индийский хлеб вкусен только в свежеиспеченном виде.

Ингредиенты для приготовления

Для приготовления нам понадобятся:

  • Мука — 300 г;
  • Натуральный йогурт — 125 г;
  • Оливковое масло — 3 ст. л.;
  • Быстродействующие дрожжи — 0,5 пакета;
  • Вода — 0,5 стакана;
  • Дрожжи быстродействующие — ½ пак;
  • Панир или мягкий сыр Филадельфия — 50 г;
  • Соль — 1 щепотка;
  • Чеснок и зелень — для начинки.

Для смазывания лепешек:

  • Топленое масло — 2 ст. л.;
  • Чеснок — 2 зубчика;
  • Укроп — по вкусу;
  • Кумин — 6 щепоток.

Выпекание чиз гарлик наан

В глубокой миске смешайте просеянную муку с дрожжами и солью. Влейте оливковое масло, потом йогурт в миску с мукой. Потом начинаем понемногу доливать теплую воду и перемешиваем тесто при помощи вилки.

Руками вымешиваем тесто, пока не добьемся однородности и эластичности. Накрываем миску с тестом полотенцем и оставляем в теплом месте. Тесто должно увеличиться раза в два. Тесто скатать и разделить на восемь кусков, сформировать из них шарики и посыпать мукой.

Тонко раскатываем и выкладываем в середину 1 ст. л. сыра, смешанного с зеленью. Распределяем начинку, так, чтобы она не доходила до краев. Начинаем заворачивать края лепешки к центру. Снова раскатываем и придаем ей форму овала.

Секрет удачных лепешек

Донце не должно прилипнуть или сгореть, поэтому духовку нужно разогреть до температуры выше 225, но меньше 275 градусов. Верх лепешки не должен испечься раньше, чем дно, поэтому ее следует готовить в печи с конвекцией, где поддерживается равномерная температура воздуха. Некоторые кулинары готовят наан на камне для пиццы, но существует еще «печь для хлеба» — огнеупорная глиняная посуда с высокой крышкой, используя которую даже в обычной духовке можно получить выпечку очень хорошего качества.

Керамическая посуда должна нагреться до температуры выпекания. Обычно для этого требуется полчаса после полного разогрева духовки. Если вам удастся воспроизвести в собственной печи условия выпекания хлеба в тандури, то у вас получится вкусный хрустящий наан с сыром и чесноком.

Можно испечь наан таким образом: сначала обжарить лепешку несколько минут с одной стороны на сковородке, потом отправить на керамический противень в нагретую духовку. Накройте ее фольгой, и через пару минут достаньте из духовки чиз гарлик наан и смажьте его смесью топленого масла, чеснока и специй.

Где попробовать настоящий наан

Согласно традиционным представлениям, индийский хлеб нужно есть в горячем виде руками, а лепешку использовать вместо тарелки.

Если вы собираетесь посетить Индию, то непременно должны попробовать индийские лепешки, приготовленные мастером своего дела по собственному рецепту. Наан с сыром и чесноком пользуется невероятной популярностью у русских туристов. Его можно заказать как отдельное блюдо, однако злоупотреблять такой калорийной выпечкой не стоит.

Наан – блюдо индийской национальной кухни, пшеничные лепёшки. Кроме Индии наан едят в Иране, Пакистане, Афганистане, Непале, Узбекистане и Таджикистане. Лепёшки похожи на лаваш, особую нежность выпечке придаёт греческий йогурт в тесте. Воздушности добавляют «карманы»-пустоты.

Лепёшки едят как самостоятельное блюдо, как дополнение к супу, чаю. Запах домашнего хлеба ассоциируется с уютом, миром и счастьем в семье.

Что понадобится:

  • деревянная ложка;
  • полотенце или пищевая плёнка;
  • скалка;
  • чугунная сковорода.

Этапы готовки

10 мин

В миске средней величины соединить воду, сахар, дрожжи.

Перемешать до полного растворения дрожжей.

Оставить на 10 минут, пока смесь не начнёт пениться и подниматься.

Когда дрожжи вспенятся и будут пахнуть хлебом, добавить молоко, йогурт, муку, разрыхлитель, пищевую соду, соль.

Перемешать деревянной ложкой до однородности теста.

Тесто должно быть липким, мягким и при этом образовывать шарик.

Накрыть миску влажным полотенцем или пищевой плёнкой, оставить в тёплом месте на 1 час.

Тесто разделить на 8 одинаковых шариков.

Раскатать скалкой каждый кусок теста в овальную форму.

Примерные размеры: 15-20 см в длину и не тоньше 7 мм.

Смазать обе стороны лепёшки растопленным топлёным или оливковым маслом.

По желанию посыпать специями по вкусу.

1 мин

Разогреть чугунную сковороду на среднем огне.

Выложить на сковороду наан, накрыть крышкой, выпекать 1 минуту, пока не начнут образовываться пузыри.

Перевернуть лепёшку и жарить 1-2 минуты с другой стороны, пока на нижней стороне не появятся крупные поджаренные пятна.

По желанию дополнительно немного смазать лепёшки маслом, посыпать солью, свежей зеленью (например, кинзой).

Лепёшки лучше есть свежими, но при необходимости они могут храниться несколько дней в закрытой упаковке или в морозильной камере.

Приятного аппетита!

Источник

Индийский хлеб

В Индии ни одна семейная трапеза не обходится без традиционных лепешек: чапати, наан, пури, паратха, роти, доса! Хлеб здесь едят на завтрак, обед и ужин! Примечательно то, что в каждой местности его выпекают различными способами: готовят на открытом огне, жарят, экспериментируют с ингредиентами и начинкой. В этой статье для вас подобраны самые вкусные, популярные и полезные рецепты!

Чапати

Это традиционное блюдо северной Индии. Прелесть чапати в том, что их можно есть с чем угодно! Традиционно они выпекаются на сухой сковороде и раздуваются на открытом огне.


Ингредиенты:

  • 0,5 кг муки
  • 1 стакан воды
  • 0,5 ч.л. соли

Приготовление:

  1. Смешайте все ингредиенты и замесите мягкое тесто. Оно должно легко формироваться и не липнуть к рукам.
  2. Скатайте тесто в шар, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут.
  3. Еще раз замесите и разделите небольшие части. Каждую часть скатайте в небольшой шарик и раскатайте в тонкую круглую лепешку, добавьте муку в случае необходимости.
  4. Каждую лепешку жарьте на раскаленной сковороде без масла.
  5. Обжарьте лепешки по несколько секунд на каждой стороне и снимите со сковороды.
  6. После этого положите лепешку на открытый огонь и «раздуйте» с двух сторон. Этот процесс удобно совершать при помощи щипцов.
  7. Когда лепешки готовы, сразу подавайте к столу, пока они горячие!

Паратха

Пожалуй, одна из самых популярных и распространенных лепешек на территории Индии. Они универсальны благодаря слоистой, плотной и вязкой консистенции. Подобная текстура достигается благодаря хлопкам по раскатываемому тесту и маслу гхи, которое придает ему особую вязкость.

Ингредиенты:

  • 200 г муки грубого помола
  • 100 г муки высшего сорта
  • 2 ст. л. гхи 
  • 150 мл теплой воды 
  • 1 ч. л. соли

Приготовление:

  1. В большой миске смешайте муку двух видов. Добавьте растопленное масло гхи и смешайте.
  2. Теперь положите  в миску все оставшиеся ингредиенты и замесите тесто. В конечном итоге оно не должно липнуть к рукам.
  3. Накройте тесто полотенцем или плотной тканью и оставьте на 30 минут.
  4. Время поставить на средний огонь большую чугунную сковороду. Пока она нагревается, вымесите тесто, разделите его на 10 частей и из каждой слепите шарик.
  5. Посыпьте стол мукой и раскатайте шарик в не очень тонкую лепешку. 
  6. Смажьте лепешку с двух сторон растопленным маслом гхи и сложите ее пополам.
  7. Снова смажьте ее маслом и сложите пополам. 
  8. Полученный треугольник тонко раскатайте.
  9. Положите паратху на сухую нагретую сковороду и хорошо пропеките (паратха готовится дольше, чем чапати). Важно отрегулировать огонь, чтобы лепешка не пригорала. 
  10. Когда обе стороны лепешки пропеклись до золотисто-коричневого цвета, смажьте верхнюю сторону маслом гхи и пропеките, лепешка должна надуться.
  11. После этого переверните лепешку и смажьте вторую сторону. Паратха готова, когда обе стороны обретают золотисто-коричневый оттенок.
  12. Такая лепешка хорошо держит форму и прекрасно сочетается как с карри, так и с тушеными овощами.

Пури

Поджаренные до золотистой корочки, хрустящие пури обретают воздушную форму как только тесто начинает взаимодействовать с маслом.

Наблюдать за те, как они готовятся, такое же удовольствие, как и есть! Они прекрасно сочетаются с тушеным мясом и овощами.

Ингредиенты:

  • 250 г муки грубого помола
  • 100 г муки высшего сорта
  • 1/2 ч. л. соли
  • 1 ст. л. гхи
  • 175 мл теплой воды

Приготовление:

  1. Просейте муку, добавьте соль и вотрите в нее столовую ложку масла гхи. 
  2. Медленно добавьте воду и перемешайте, пока вся мука не склеится.
  3. Смажьте руки топленым маслом и вымешивайте тесто около 5-8 мин до однородной консистенции. 
  4. В кастрюле нагрейте гхи на среднем огне.
  5. Капните несколько капель этого масла на поверхность стола, где будете раскатывать тесто, чтобы оно не прилипало.
  6. Слепите из теста 16 шариков и раскатайте их на тонкие лепешки.
  7. Когда гхи начнет дымиться, уменьшите огонь и положите первую пури в масло. Изначально пури утонет, а затем с шипением поднимется на поверхность.
  8. Как только оно поднялось, быстро погрузите его в масло ложкой и держите, пока оно не надуется. 
  9. Затем в течение следующих нескольких секунд поджарьте пури с другой стороны и положите на ребро в дуршлаг, чтобы стекло масло. 
  10. Остальные пури готовятся по такому же принципу.
  11. К столу их подают горячими. Экспериментируйте с начинками и добавками и приятного аппетита!

Бхатура

Родиной этого хлеба принять считать регион Пенджаб.

Как и пури, бхатура – поджаренная лепешка с золотистой корочкой. Но по составу она больше напоминает наан, ведь это квашенный хлеб, приготовленный из муки высшего сорта, йогурта, масла. Его часто подают вместе с чана масала, йогуртным напитком ласси и специями.

Ингредиенты:

  • 2,5 стакана цельнозерновой муки
  • 1 ч.л. соли
  • 1 ст.л. гхи
  • 0,5 стакана теплой воды
  • растительное масло для жарки
  • Для закваски:
  • 150 мл натурального йогурта
  • 0,5 ст.л. белого или коричневого сахара
  • 1/4 ч.л. соды
  • ¾ стакана муки высшего сорта

Приготовление:

!Приготовление бхатуры начинается за ночь до выпекания, так как закваска готовится около 8 часов. 

  1. В миске смешайте йогурт, сахар, соду и муку. Накройте миску полотенцем или плотной тканью и поставьте в теплое место на всю ночь. Тесто должно скиснуть. Когда оно готово, на поверхности будут видны пузырьки.
  2. Теперь пора готовить вторую часть. В другой миске смешайте цельнозерновую муку, соль и масло гхи.
  3. Влейте в нее закисшее тесто и теплую воду.
  4. Замесите тесто и разминайте его 5-10 минут, пока оно не станет однородным. Если тесто получилось слишком мокрым, добавьте немного муки.
  5. Слепите из теста шар, положите в миску, накройте мокрым полотенцем и отставьте в теплое место на 2 часа.
  6. Спустя 2 часа снова разомните тесто и разделите на 15 шаров и раскатайте их в лепешки.
  7. Далее нагрейте сковороду с маслом и жарьте бхатуры по аналогии с пури.