История создания водки и ее химический состав

Что такое царская водка?

На сегодняшний день практически любой человек на вопрос: «Что такое царская водка?» с уверенностью ответит, что это алкогольный напиток. Однако большинство людей знает «Царскую водку» всего лишь как брендовое наименование продукта, а не как состав химических элементов, особо опасный для здоровья человека.

Наименование царская водка используется и как химический термин, и как название всеми известного алкоголя. Итак, что такое царская водка на самом деле и как она появилась?

В 14 веке неизвестный алхимик из Европы впервые описал в своих трактатах современный способ изготовления этой смеси. Но ещё задолго до него учёные и алхимики со всех концов мира пытались воссоздать царскую водку.

В 2019 году алхимик из Италии описывал её приготовление как сухое смешивание нашатыря, квасцов, купороса и селитры, и опирался на свойства азотной кислоты растворять серебро и искал к этому компоненту тот решающий, который сможет растворить золото.

На тот момент соляная кислота ещё не была изобретена. Цель, которую преследовали все алхимики на протяжении множества веков, была одной: найти универсальный растворитель, который сможет воздействовать на большинство благородных металлов. И такой растворитель был найден, когда впервые была создана царская водка.

Сначала она называлась «вторичная водка», поскольку «первичной» была азотная кислота. Но после того как получившаяся смесь смогла растворить элемент золота, который до той поры считался неразрушимым, царская водка получила своё официальное название с перевода слов «aqua regia».

Состав царской водки

Царская водка − кислота, являющаяся смесью из двух концентрированных кислот, и, соответственно, употреблять внутрь её категорически запрещено. Смесь царской водки обладает составом из компонентов: азотной и соляной кислоты по соотношению три к одному.

Формула царской водки выглядит так: HNO3 + 3 HCl. Иногда к составу добавляется серная кислота, в этом случае формула такова: HNO3 + 3 HCl + H2SO4. Эта кислота может растворить золото и платину, зато, к примеру, тефлон ей не под силу.

Царская водка представляет собой жидкость прозрачного цвета, если она только что приготовлена. После приготовления смесь становится жёлто-оранжевой и выделяет сильный запах хлора и диоксид азота, пар которого также опасен для жизни человека.

Как сделать царскую водку в домашних условиях

Для этого понадобится: концентрированные азотная и соляная кислоты, пробирка из стекла с отметками, стеклянная палочка. Чтобы получить смесь, нужно смешать азотную и соляную концентрированные кислоты в соотношении один к трём.

Действовать нужно предельно аккуратно, при этом смешивать реагенты следует в одной пробирке, не отмеряя в других приборах, чтобы исключить риск разливания.

Работать нужно в хорошо проветриваемом помещении, поскольку газообразные испарения химической реакции смертельно опасны. Смешав жидкости, нужно аккуратно перемешать их, не взбалтывая. Если цвет сменился на жёлто-оранжевый, значит всё сделано правильно. Царская водка на фото ниже.

Применения царской водки

Сегодня царскую водку используют как реактив, а также для стерильности стеклянных приборов в лабораториях и при анализе сплавов. Царская водка и металлы часто используются для разделения последних. К примеру, вот способ извлечения золота из смеси металлов. Для этого понадобится: сплав металлов, содержащий золото, царская водка.

Царскую водку нужно предельно аккуратно нагреть до 60-70 градусов и погрузить в эту смесь сплав. Сплав металлов должен быть предварительно очищен, чтобы не допустить загрязнения.

Далее потребуется подождать, пока сплав не растворится и не закончится реакция. Обычно это занимает около 6 часов. Растворившиеся золото в смеси не видно, но переживать не стоит, оно там есть.

Молекулы золота оседают на дне сосуда. Для того чтобы соединить их получить в форме цельного куска, нам понадобится гидразин. В жидкой форме гидразин бесцветен, но использовать лучше порошок, так как он не имеет неприятного запаха. Потребуется размешать в 1 литре воды примерно 150-200 грамм гидразина и влить получившийся раствор в царскую водку.

Золото начнёт отделяться, но выглядеть будет как ржавый металл, потому что оно низкой пробы. Проведя эту операцию несколько раз можно получить золото высшей пробы, которое нельзя найти в магазинах.

Большинство людей слышали о царской водке, как об алкогольном напитке. На самом деле рецептов этой водки не один, и даже не два, а множество. Состав оригинальной водки «Царской» не только отличается от смеси кислот царской водки, но и не имеет никаких схожих элементов.

В ней имеются: питьевая вода, этиловый зерновой спирт, липовый мёд и настойка. Водка этой марки считается напитком высшего класса и продаётся в бутылках из дорогостоящего матового стекла с декором. Сама идея создания напитка с названием «Царская» возникла по случаю празднования трёхсотлетия Санкт-Петербурга.

Состав царской водки разрабатывался на основе рецептов алкоголя, подаваемого на стол императорской династии Романовых. Водка «Царская» выпускается в нескольких сериях.

Существует водка «Царская» золотая, её состав практически не отличается от состава оригинальной. Бутылка выполнена из такого же матового стекла в золотистых тонах. К категории суперпремиум относится водка «Царское село».

В её состав, помимо основных ингредиентов, входит настойка из ягод черёмухи и листьев малины. Роскошно выполненная упаковка с бутылкой водки «Императорская коллекция» включает в себя только воду, спирт класса «Люкс» и спирт ароматный.

Все четыре вида выпускаются также и в красивых подарочных упаковках. Водка «Царская» имеет объёмы 0.5, 0.7, 0.75 и 1 литр. Крепость алкоголя составляет 40%.

Рецепт царской водки можно узнать и у докторов, и у любителей домашней водки. Вот, например, рецепт царской водки Болотова: 1 литр очищенной воды, 200 мл виноградного уксуса, по 15 грамм концентрированной медицинской серной и соляной кислоты, 5 измельчённых таблеток нитроглицерина.

Также доктор Болотов советует принимать напиток только в целях лечения и очищения организма. Есть и другой рецепт домашней водки: 60 мл водки, 10 мл вермута, по 10 мл настоек на апельсинах и на перце.

Цена царской водки

На водку «Царская» цена начинается от 300 рублей и заканчивается 600-700 рублями. Бутылка будет объёмом 0.5 литра. Стоимость водки объёмом 0.75 литра начинается от 800 рублей и заканчивается 2019 рублями.

За 1 литр водки «Царской» можно отдать от 2019 рублей и больше. А объём в 1,5 и 2 литра стоит порядка 1500-2000 рублей. Примерно за сумму 2500-4000 рублей можно приобрести подарочный набор в комплекте с графином или рюмками.

Домашняя же водка обычно не продаётся, так как ингредиенты для неё найти довольно легко, а рецепт выполнения прост и не требует сложных действий. На изготовление домашней царской водки вы потратите не более 100 рублей, правда, выдерживать её придётся от трёх месяцев и более.

Где купить царскую водку

Купить водку «Царскую» можно и в интернете, и в любом магазине вашего города. На сегодняшний день водка – востребованный продукт. А водка хорошего класса и в красивой упаковке должна стоять на прилавках всех магазинов. В интернете выбор больше среди подарочных вариантов, зато доставить товар могут прямо к вам домой.

А в магазине вы, скорее всего, найдёте водку, которую можно поставить на праздничный стол или распить по особому случаю. Царскую водку из кислот можно приобрести в магазинах, специализирующихся на промышленной химии. Их не так много, однако в интернете вы их сможете отыскать.

Отзывы о царской водке

Царскую водку домашнего приготовления не похвалить сложно, особенно если делали вы её собственноручно. Поменять вкус, крепость, сладость или добавить горчинки вы можете по своему усмотрению, а значит, результат вам, скорее всего, понравится. А вот о покупной водке, разливаемой на заводе, определённое мнение составить трудно.

Здесь критериями оценки является не только вкус, но и качество с ценой. По мнениям потребителей водки «Царской» следует сделать вывод, что на вкус, конечно, не всем, но, большинству покупателей водка приходится по вкусу. Лишь некоторые отмечают неприятное послевкусие и неприятный запах, но всем, как известно, угодить невозможно.

Единственным минусом этой водки остаётся дороговизна, зато внешний вид бутылки и подарочной упаковки покупателям нравится. Качество и красивое исполнение водки «Царская» обеспечивают ей покупателей и положительные отзывы. Водка Царская на фото ниже.

Если собрать все стереотипы о России, которые существуют в разных странах, и выразить их с помощью нескольких существительных, то можно услышать несколько слов. Среди них могут быть медведи, балалайки, матрешка, мороз, ушанка, водка.

Причем если попросить выбрать три из них, то водка в списке окажется непременно. Интересно то, что и она, и другие составляющие стереотипных представлений о нас не являются исконно русскими. Многие из этих атрибутов вообще распространены по всему миру. Но с водкой история особая.

Знакомство с напитком

То, что в современных торговых сетях продают под названием «водка», не совсем соответствует напитку, продававшемуся ранее XX века. Про название разговор отдельный.

Из чего состоит водка

Формулы водки в химии не существует. Современный напиток с таким наименованием представляет собой водный раствор этилового спирта с концентрацией 40% по объему. То есть в каждом литре водки 400 мл составляет C2H5OH.

Напиток может содержать добавки, призванные улучшить вкус или отбить запах, что указывается на этикетке. Некоторые примеси, существующие в спирте изначально, могут отражаться на качестве продукта, в частности, на его вкусе.

Все усилия по повышению качества водки сводятся к очистке спирта и контролю за качеством воды. Самой лучшей вода для напитка — из горных источников. Она не должна содержать большого количества солей, и при этом не быть дистиллированной. Воду отстаивают и фильтруют, после чего отправляют на производство.

Этиловый спирт

На сегодня регламентом ЕС для производства водки допускается спирт-ректификат растительного происхождения. Это означает, что он должен быть получен из сброженного растительного сырья — зернового (рожь, пшеница) и картофельного. Насколько уместно такое требование, спорный вопрос. Если стоит задача лишить спирт всех примесей, то его происхождение становится несущественным.

Этанол можно получить двумя путями — гидратацией этилена и ректификацией браги. Первый используется в промышленности, и после него необходимо очищать продукт от примеси диэтилового эфира. Второй способ более дешев и является основным.

Сырьем для ректификата служит все, что содержит в себе углеводы. Это может быть гидролизованная целлюлоза, ферментированное зерно, картофель, яблоки и другие фрукты. Их подвергают брожению при помощи дрожжей, после чего отправляют смесь на ректификацию.

Если бы брагу дистиллировали, чтобы отделить один спирт, то на выходе получится водный раствор как спирта, так и других компонентов, по вкусу которых можно определить состав исходного сырья. При ректификации это сделать невозможно. Так, по российским стандартам ректифицированный спирт делят на три категории:

  1. Пищевой спирт-ректификат. Содержит 95, 57% этанола и бывает трех степеней очистки — первого сорта, второго сорта и Экстра.
  2. Медицинский спирт, 96,4%.
  3. Абсолютированный спирт, 99,9%.

Естественно, при таких требованиях говорить о каком-то происхождении смешно. Все, из чего состоит водка — это вода и спирт.

История появления водки

Невозможно говорить о том, кто придумал спирт. Потому что его не придумывал никто, это соединение образуется в природе в ряде процессов. Плоды некоторых растений бродят прямо на ветке, если вовремя не снять, причем наличие дрожжей на оболочке плода обеспечивает именно спиртовое брожение.

Это явление использовалось человеком с древности. Во всяком случае, вино и пиво известны еще со времен бронзового века.

Производство дистиллятов

Первые попытки перегонки спиртных напитков были еще в начале нашей эры в Греции. Примерно тогда же это было сделано в Китае, но использование дистилляции для получения ряда веществ началось в арабских странах уже в Средние века. Сперва перегоняли эфиры, но Ибн Сина сделал аппарат для получения именно этилового спирта. Кстати, само название — алкоголь — арабского происхождения. Имени изобретателя и создателя первого перегонного куба история не сохранила.

С X века алкогольные дистилляты стали массово производить в Китае, а в Европе она стала известна с XII века в медицинской школе города Салерно в Италии.

К XIV веку производство крепких напитков стало носить повсеместный характер, а с эпохи великих географических открытий — массовый. Это было вызвано необходимостью перевозить на судах жидкость, но вода для этой цели не годилась: в условиях тропических широт она просто тухла, а стерилизацию еще не изобрели.

Крепкие напитки везде производились из местного сырья. Так, в винодельческих районах этим сырьем был виноград, и из вина гнали различные виды бренди. В местах, где разводили скот, и выращивали ячмень на корма и хлеб, делали виски. Из пшеничных дистиллятов делали джин, шнапс, из яблочного вина позже стали изготовлять кальвадос. Культура перегонки следовала за человеком повсюду. Когда открыли Америку, там появились бурбон, дистиллят из кукурузы, и ром, из сахарного тростника. Считается, что создателем последнего был раб с плантации тростника.

Эти напитки долгое время не представляли какой-то ценности: уважающие себя люди пили вино, а до эпохи кулинарных снобов было еще очень далеко. Возможно, сейчас многих, кто покупает бутылку коньяка «Мартель» за пятизначное число денежных единиц, передернет — для изобретателей этого напитка он о был обычным самогоном из местного сырья; никто не планировал создать какой-то дорогой напиток. И ни о какой сигаре и шоколадке пьющие его не мечтали. Вряд ли бы эти люди поняли, зачем современные потребители крепкого алкоголя окружают его прием какими-то ритуалами.

Конечно, европейские монархи пытались брать винокуренное производство под контроль рядом ограничительных мер, призванных, скорее всего, пополнить казну — но подпольная перегонка взяла свое — шотландские крестьяне гнали «воду жизни», не глядя на запреты.

Откуда взялась водка

Когда появилась водка на Руси — недостаточно изученный вопрос. То же самое касается названия: слово «водка» можно встретить как в польских документах, так и в русских с XV века. Так говорили не о напитке, а о лекарственных средствах, настойках на дистиллированном спирту. Отсюда можно сделать вывод, что в восточную Европу дистилляты попадали, но использовались по-иному. Поэтому разговоры о том, что Россия — родина водки, не имеют под собой основания.

Надо сказать, что привычки пить по всякому поводу на Руси долгое время не было, а в праздники употребляли слабоалкогольные напитки, часто на меду. Вина были экспортным товаром, и слово «вино» означало любой алкогольный напиток. Такое положение вещей сохранялось долго, и сейчас можно иногда слышать, как водку называют вином.

Свои дистилляты стали производить к XVI веку. В это время польский географ побывал в России и отметил, что русские гонят самогон из овса и пьют эту жгучую жидкость. По всей видимости, в этом веке производство «хлебного вина» стало носить уже массовый характер, поскольку Иоанн I. V. Грозный во время казанского похода запретил продажу водки в Москве.

К XVIII веку основным сырьем для производства водки была рожь, позже им стала пшеница. Использовали и другие продукты, содержащие крахмал. Хим. формула водки и ее вкус в то время (точнее, состав компонентов) отражали состав сырья. Скорее, она напоминала современный самогон, которым, по сути, и являлась.

Государство то устанавливало себе монополию на винокурения, то отдавало производство крепкого алкоголя на откуп. Все зависело от экономического положения на текущий момент.

Отличием водки от других дистиллятов было то, что ее не выдерживали в бочке, поэтому такого понятия, как выдержка, у нас не существует.

Среди всех названий, которые были в ходу у этого напитка, наиболее распространенным был «полугар». Название произошло от способа проверки крепости напитка: при поджигании образца должна была сгореть половина объема. Судя по экспериментальным данным, крепость напитка составляла около 37 градусов.

Ректифицированный спирт

Нынешняя водка обязана своим существованием ректификационной колонне. Она была изобретена в начале XIX века, и с ее помощью можно было осуществить перегонку многокомпонентных растворов. Дистилляция может помочь разделить смесь из двух составляющих, и такие смеси возможны разве что в лабораторных условиях.

Колонна работает по такому же принципу, но ее высота рассчитана так, что на разных уровнях конденсируются разные фракции смеси. Возможность такого разделения объясняется различными температурами кипения.

Колонны сперва тоже использовались лабораторно, но позже стали промышленными. Именно в таких устройствах перегоняют нефть, выделяя из нее бензин, керосин, мазут. На спиртовых заводах колонны позволяют производить практически чистый спирт, в котором примесь сивушных и эфирных масел сведен к минимуму.

В России ректифицированный спирт стали производить в середине XIX века, и шел он главным образом на экспорт. В производстве водки его стали применять после 2019 года, причем за дело взялось государство, гарантирующее крепость и качество напитка. За водкой закрепилось бытовое название — «казенное вино», или «казенка».

Факты и мифы о напитке

Их существует несколько:

  • В народе упорно ходят слухи о том, что водку удалось изобрести Дмитрию Ивановичу Менделееву. На самом деле водка была известна до него, а сам Дмитрий Иванович работал над теорией растворов. И да, одна из его работ касалась соединения спирта с водой, но это было не изобретение.
  • Стандартная крепость 40 градусов стала следствием желания чиновников округлить неудобное число 38.
  • Одномоментный прием одного литра водки — без закуски залпом — может привести к смерти. Но на практике возможно всякое.
  • Самой чистой водкой считается производимая в Исландии «Reyka». Воду для нее берут с ледников.
  • В Великобритании выпускается черная водка. В качестве красителя используется «черный катеху», изготовляемый из коры одной южноазиатской акации.
  • Возможно, традиционная водка вернется на прилавки. В 2019 году утвердили ГОСТ на зерновой дистиллят. До этого он производился в Польше, где из него делали напиток с выдержкой «Старка», но сейчас он на грани разорения.

Водкой этот продукт стали официально называть после 2019 года, когда за ней закрепили ГОСТ. Этот год — 2019 — и стал «юридической» датой рождения водки.